브로콜리 요리법 - 참기름 대신 올리브유로 맛있게 즐기기

안녕하세요, 요즘 시장이나 마트에서 신선한 국산 브로콜리를 많이 볼 수 있으셨죠? 브로콜리는 건강에 좋은 채소로 잘 알려져 있는데, 특히 제철에는 가격도 착하고 신선도가 훌륭해서 자주 구매하시게 될 거예요. 하지만 막상 데쳐서 초장에만 찍어 먹다 보면 조금 물리곤 하죠. 그래서 오늘은 색다르지만 간단하게 브로콜리를 맛있게 즐기는 방법을 소개해 드리려고 해요. 브로콜리의 특유의 냄새를 없애고, 더욱 맛있는 식감으로 즐길 수 있는 방법이랄까요. 제철 브로콜리를 이용한 요리는 건강하고, 신선한 맛을 그대로 살릴 수 있다는 점에서 매력이 있는데요, 이제 본격적으로 그 비법을 알아볼까요?

브로콜리 손질 방법

브로콜리를 손질하는 과정은 신선한 맛을 유지하는 데 중요한 단계입니다. 먼저, 브로콜리를 구입할 때는 짙은 녹색을 띠고, 송이 부분이 촘촘하게 잘 채워져 있는 것을 선택하시는 것이 좋아요. 큰 칼보다는 과도로 커다란 송이를 종종거리듯 톡톡 떼어내시고, 꼭지를 적당한 크기로 잘라주시면 됩니다. 송이를 너무 작게 자르면 요리할 때 골고루 익히기 어려울 수 있으니, 이 점 주의해 주세요. 또한, 얇게 썬 줄기를 버리기보다는 함께 요리에 활용하면 좋습니다. 그런 다음 마지막 손질로서, 딱딱한 끝부분은 잘라버리는 것이 좋습니다. 그럼 이제 세척 단계를 진행해볼까요?

브로콜리 세척 및 준비법

브로콜리를 제대로 세척하는 것이 무엇보다 중요합니다. 브로콜리 겉면에는 유막이 있어서 물만 뿌리면 잘 닦이지 않는데요. 그래서 밀가루를 사용해 세척하는 방법을 권장드립니다. 큰 그릇에 브로콜리가 잠길 정도로 물을 받으신 후, 밀가루 한 숟가락을 넣고 잘 풀어줍니다. 그 다음, 브로콜리를 담그고 접시로 눌러 잠긴 상태로 10~15분간 둡니다. 이렇게 하면 브로콜리 사이에 있는 때와 작은 벌레들이 잘 제거됩니다. 시간이 지나면 밀가루를 문질러 깨끗하게 씻어주시면 세척 완료! 더욱 투명하고 생생한 색의 브로콜리를 볼 수 있을 거예요. 이제 데치기 단계로 넘어가볼까요?

브로콜리 데치기 요령

브로콜리를 데치는 과정은 정말 중요해요. 넉넉한 양의 물, 약 2L를 끓이는데, 끓기 시작하면 소금 ⅔큰술을 넣어주세요. 소금은 브로콜리가 더 예쁜 색을 띠게 하고, 약간의 간이 배게 해줍니다. 소금이 녹고 물이 다시 끓어오르면, 먼저 브로콜리의 줄기 부분을 넣고 잠시 후에 나머지 부분을 넣습니다. 다시 물이 끓기 시작하면 딱 1분간 데쳐주세요. 데친 브로콜리는 채로 건져내어 자연스럽게 식혀줍니다. 찬물로 식히면 아삭한 식감을 유지할 수 있지만, 물기가 계속 나올 수 있다는 점에서 저는 자연건조를 추천드려요. 이렇게 하면 양념도 잘 배어들고, 최상의 맛을 느끼실 수 있을 거예요!

올리브유로 만드는 브로콜리 양념

마지막으로 준비해볼 것은 바로 양념입니다. 많은 분들이 참기름을 사용하지만, 저는 올리브유가 브로콜리와 정말 잘 어울린다고 생각해요. 브로콜리 양념을 준비할 때, 올리브유를 2큰술 넉넉히 넣어 잘 섞어주세요. 취향에 따라 소금을 조금 더 추가할 수 있지만, 기본적으로는 브로콜리가 데치는 과정에서 이미 간이 되어 있기 때문에 많이 필요하지 않을 수 있습니다. 마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려주세요. 넣는 양은 약 1큰술 정도가 적당합니다. 통깨의 고소한 향이 더해져 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있어요. 이 양념은 간단하지만, 정말 별미랍니다. 집에 있는 재료로 손쉽게 할 수 있으니 한번 시도해보세요!