마녀셰프의 가을 제철 양념게장 만들기

안녕하세요, 모두 반갑습니다! 웍으로 마술을 부리는 아줌마, 마녀셰프 이문정입니다. 가을이 오면서 제철을 맞은 꽃게를 놓치면 안 되죠. 이번엔 제철 꽃게로 맛있는 양념게장을 만들어 볼 거예요. 신선한 꽃게를 잘 활용하면 집에서도 훌륭한 요리가 가능하답니다. 올해는 특히 꽃게가 풍년이라 가격도 저렴했다고 하네요. 그래서 아낌없이 꽃게를 준비해봤어요. 박스로 한가득요. 아이들은 꽃게가 못생겼다고 하지만, 못생겨도 맛있으면 장땡이죠! 꽃게 전문가로 소문난 박 할머니의 비법을 참고해서 여러분께 양념게장 레시피를 알려드릴게요. 오늘 영상에서 함께 신선한 꽃게와 다양한 양념을 활용해 맛있는 밥상을 차려봅시다.

신선한 꽃게 준비하기

꽃게가 제철이면 아무래도 신선하고 살도 두툼하게 올라 맛이 참 좋습니다. 하지만 꽃게를 손질할 땐 조심하셔야 해요. 먼저 꽃게를 소금으로 살짝 절여주세요. 이렇게 하면 살이 단단해지고 밑간도 들어가게 되죠. 대략 30분 정도 절여 두는 것으로 충분해요. 소금을 뿌리고 곱게 섞어준 뒤, 다시 한번 소금을 더 뿌리는 과정을 거쳐주세요. 절임 동안 다른 재료를 준비하면 되니 가깝고 효율적이죠. 아이들이 볼 때는 좀 못생겨 보일지라도 요리에 빠질 수 없는 매력을 가진 꽃게, 그 자체만으로도 충분한 밑이 되는 부분입니다. 준비가 다 되었다면 이제 본격적으로 양념장과 함께 버무려볼 차례입니다.

양념장 만들기

양념장이 정말 중요합니다. 맛의 핵심이 되는 부분이죠. 첫 번째로 양파와 고추, 그리고 쪽파를 준비하세요. 반으로 갈라 적당한 크기로 써는 게 중요한데요, 잘게 써는 것보다는 약간 큼직하게 써서 씹는 식감을 살리는 것이 좋아요. 당근도 같은 방식으로 썰어줍니다. 이제 생강청과 간장, 물엿을 준비하세요. 생강청은 향을 더해주고, 간장은 기본적인 간을 맞춰줍니다. 고춧가루를 1:1 비율로 넣고 잘 섞어주세요. 마늘을 까지 않으셨나요? 급하시다면 방망이나 칼로 대충 썰어 넣으셔도 괜찮아요. 그냥 다 넣어주시고요, 미원을 살짝 추가해 감칠맛을 더해주세요. 미원은 발효 조미료로 간의 깊이를 더해주는 역할을 한답니다. 이렇게 준비된 양념장과 함께 본격적으로 버무려볼 준비가 되었습니다.

양념게장 버무리기

이제 가장 중요한 시간이에요. 준비된 게에 양념장을 버무려야 하니까요. 신선한 꽃게 3kg 기준으로 정성껏 준비된 양념장을 부어주세요. 양념장이 골고루 잘 스며들 수 있도록 조심스레 버무려 줍니다. 꽃게를 만질 때는 조심조심 해야 찔리지 않으니 주의하세요. 양념이 잘 배어들도록 하면서, 손으로 살짝 눌러주는 것이 좋답니다. 원래의 레시피에서는 야채부터 버무려졌던 것 같은데, 이번에는 특별히 게와 양념을 먼저 섞어주었어요. 필요에 따라 간장이 부족하면 추가로 넣어주시고, 취향에 따라 고춧가루 등을 더해주시면 됩니다. 각재료가 알맞게 어우러졌을 때, 비로소 향긋하고 맛있는 양념게장이 완성됩니다.

완성된 양념게장 맛보기

드디어 완성되었습니다! 이제 완성된 양념게장을 한입 맛볼 차례죠. 조심조심 껍질을 벗기고 살코기를 쪽쪽 빨아드시면 처음엔 양념의 매콤함이, 그 다음엔 꽃게의 감칠맛이 입 안 가득 퍼질 거예요. 마음이 급하다면 껍질째 드셔도 좋아요. 전체적으로 양념이 입에 착착 감기면서도 꽃게의 단맛이 따로 따라오는 맛이에요. 혹 간이 좀 심심하면 미리 말했던 것처럼 간장을 더 추가하세요. 갖은 재료가 모두 어우러져 풍미가 더해진 양념게장이 입맛을 다음 끼니까지도 기대하게 만든답니다. 가을 제철의 진미를 가득 담은 양념게장으로 가족들과 함께 행복한 식사를 즐기시길 바랄게요.